ไทยรัฐ ฉบับวันที่ 17 ธันวาคม พ.ศ. 2563
หัวปลีกล้วย คนโบราณนิยมเอามาประกอบอาหาร อาทิ ต้มกะทิ แกงเลียง ยำ ด้วยหาได้ง่ายทุกครัวเรือนมักปลูกกล้วยติดไว้อย่างน้อยบ้านละต้นสองต้น ทำให้หัวปลีตามท้องตลาดราคาถูกแค่หัวละ 3-5 บาท
แต่ภายใต้ราคาถูกเช่นนี้ หัวปลีกลับแฝงไว้ด้วยคุณค่าทางอาหารมหาศาล ไม่ว่าจะเป็นมีสารต้านอนุมูลอิสระ มีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด และลดการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร อุดมไปด้วยแคลเซียม ช่วยบำรุงกระดูก และธาตุเหล็กช่วยบำรุงเลือด แพทย์แผนไทยยกให้เป็นอาหารบำรุงน้ำนมชั้นเลิศของสตรีที่ให้นมบุตร
วันนี้จึงมีอีกเมนูแนะนำ ที่จะเพิ่มมูลค่าหัวปลีจากแค่ 3-5 บาท ให้เป็น 300 บาท ใช้วัตถุดิบส่วนใหญ่ที่หาได้ในท้องถิ่น และปลูกกันแทบทุกบ้านเช่นกัน นั่นก็คือ ‘ไส้อั่วสมุนไพรหัวปลี’ จากนักศึกษารายวิชานวัตกรรมเพื่อชุมชน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี (มทร.ธัญบุรี)
นางสาวปราณปรียา แก่กล้า นักศึกษาชั้นปีที่ 4 สาขาวิชาการตลาด คณะบริหารธุรกิจ เผยถึงวิธีการทำ…อันดับแรกเตรียมส่วนผสม เนื้อหมูบด 500 กรัม หัวปลีสับละเอียด 500 กรัม ใบมะกรูดหั่นฝอย 10 ใบ ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ และไส้หมู
ส่วนผสมเครื่องแกง พริกแห้ง 10 เม็ด ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 10 หัว กระเทียม 20 กลีบ กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา (สูตรนี้ได้ไส้อั่วสมุนไพรหัวปลี 1 กก.) จากนั้นเริ่มโขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียดนำเนื้อหมูบดหัวปลีสับลงคลุกเคล้ากับเครื่องแกงที่โขลกไว้ให้เข้ากัน ใส่ผักชี ต้นหอม ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ต่อมาให้นำไส้หมูมาล้างให้สะอาด
วิธีการล้างไส้หมู…ใส่น้ำลงในไส้แล้วกลับด้านในออกมาด้านนอก จากนั้นนำไปแช่น้ำใส่เกลือ ประมาณ 10 นาที แล้วกลับด้านนอกออกเหมือนเดิม เมื่อได้ไส้หมูให้นำส่วนผสมที่คลุกเคล้าไว้เรียบร้อยแล้วมากรอกใส่ไส้หมู โดยใช้กรวยช่วยในการกรอกใส่ไส้
เมื่อกรอกไส้จนเต็มแล้ว มัดปากไส้ นำไส้อั่วที่ได้มาย่างไฟอ่อนๆ จนสุกเหลืองทั่วใช้เวลาประมาณ 45 นาที ขณะที่นำไส้อั่วย่างไฟ ให้ใช้ไม้จิ้มเพื่อระบายอากาศไม่ให้ไส้แตก ควรย่างกับถ่านไม้เพราะจะทำให้ไส้อั่วมีกลิ่นหอม
สำหรับมุสลิมอาจจะดัดแปลงใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่น เช่น ไก่โดยเลือกส่วนหน้าอกที่มีราคาถูก นำมาผสมมันไก่หรือหนังไก่ลงไป ส่วนไส้หมูก็ใช้ไส้เทียมที่หาซื้อง่ายและราคาถูกทดแทนได้ โดยเฉพาะกรณีต้องการความสะดวกรวดเร็ว หรือทำขายจำนวนมากๆ โดยราคาขายไส้อั่วสมุนไพรหัวปลี กก.ละ 300 บาท
ทำไม่ยากแต่ให้กำไรงามสร้างงานสร้างอาชีพให้กับชุมชนได้สนใจสามารถสอบถามรายละเอียดได้ที่ 08-7518-1144.
