กรุงเทพธุรกิจ ฉบับวันที่ 27 เมษายน พ.ศ. 2561
นายณัฐชรัฐ แพกุล อาจารย์ประจำสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี คิดค้นสูตรซอสหอยขมสำหรับประกอบอาหารโดยใช้ทดแทนหอยนางรม 100% ให้โปรตีนสูงกว่าซอสหอยนางรม 12% มีโคเรสเตอรอล 50 มิลลิกรัมต่อ100กรัม ขณะที่ซอสหอยนางรมมี โคเรสเตอรอล 550 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม
หอยขมเป็นสัตว์น้ำจืดที่ราคาถูก เพาะเลี้ยงได้ง่าย เจริญเติบโตไว ทนต่อสภาพดินฟ้าอากาศที่เปลี่ยนแปลงและนำมาประกอบอาหารได้ สามารถนำไปผลิตในรูปแบบของอุตสาหกรรมได้ง่าย เมื่อเทียบกับหอยนางรมที่มีราคาสูง เพราะเลี้ยงได้ยาก ไม่ทนต่อสภาพน้ำทะเล เมื่อมีอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง และเป็นสัตว์น้ำที่มีการสะสมของสารพิษ กลุ่มโลหะหนักที่ปนเปื้อนในน้ำทะเล จึงอาจมีผลอันตรายต่อสุขภาพหากมีการปริโภคเป็นเป็นเวลานาน ผลงานซอสหอยขมได้รับทุนสนับสนุนจากสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ (วช.) และได้รับรางวัลเหรียญเงิน และรางวัล Special Prize จากชมรมนวัตกรรมนานาชาติโตรอรโตและทักษะชั้นสูง ประเทศแคนาดา จากการประกวดในงานแสดงสิ่งประดิษฐ์นานาชาติปี 2560 ประเทศโปแลนด์ ซึ่งตอนนี้ซอสหอยขมอยู่ในขั้นการจดสิทธิบัตร
