ไทยโพสต์ ฉบับวันที่ 16 มีนาคม พ.ศ. 2560
“มันเทศ” หรือ Sweet Potato เป็นพืชเศรษฐกิจที่มีความสำคัญอันดับที่ 5 ของโลก รองจากข้าวสาลี ข้าวเจ้า ข้าวโพด และมันฝรั่ง เป็นพืชที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง และมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ดังเช่น ช่วยลดไขมันในเลือด ช่วยชะลอการเสื่อมของเซลล์ ช่วยบำรุงสายตา บำรุงผิวพรรณ มีเส้นใยอาหารสูง รวมถึงช่วยลดการอักเสบ อีกทั้งหลายเมนูสุขภาพที่พบในปัจจุบัน มักจะมีส่วนผสมของมันเทศรวมอยู่ด้วย จึงเลือกมันเทศมาเป็นวัตถุดิบในการทำขนมทองม้วนสดสูตรจากผู้ช่วยศาสตราจารย์สุวรรณี อาจหาญณรงค์ อาจารย์ประจำวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
ส่วนผสมขนมทองม้วนมันเทศ แป้งมัน 300 กรัม แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม กะทิ 2 ถ้วย มะพร้าวทึนทึกขูด 200 กรัม น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง งาดำคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำดอกอัญชัน 1/4 ถ้วย น้ำมะพร้าว 1/4 ถ้วย และเนื้อมันเทศนึ่งบด 1/4 ถ้วย
วิธีทำขนมทองม้วนมันเทศ มีดังนี้ 1.ผสมแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลปี๊บและเกลือ คนให้เข้ากัน 2.ต่อยไข่ใส่ชาม ใช้ช้อนส้อมตีให้ขึ้นฟู แล้วเทส่วนผสมในข้อ 1 ตามลงไป คนให้เข้ากัน 3.ใส่กะทิ มะพร้าวทึนทึกขูด งาดำคั่ว น้ำดอกอัญชัน น้ำมะพร้าว และเนื้อมันเทศบด คนให้เข้ากันอีกครั้งจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี แล้วหมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง 4.นำแม่พิมพ์ทองม้วน เปิดไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง ตักส่วนผสมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่แม่พิมพ์ แล้วปิดแม่พิมพ์ลงสักครู่ พอสุกเปิดแม่พิมพ์ แล้วใช้ไม้พายพับขนมเป็น 3 ทบหรือม้วนให้เป็นลักษณะหลอด จัดใส่จานเสิร์ฟขณะร้อน
“ขนมทองม้วนมันเทศที่อร่อย จะต้องหอม หวานมัน เหนียวนุ่ม และการเลือกมันเทศต้องเลือกให้ขนาดพอเหมาะ เปลือกหรือผิวนอกมีสีสด ไม่มีเชื้อรา” ผศ.สุวรรณี กล่าว.
