ไทยโพสต์ ฉบับวันที่ 05 พฤษภาคม พ.ศ. 2560
สองนักศึกษาสาว มทร.ธัญบุรี ตอกย้ำกระแสรักสุขภาพ พัฒนาชารูปแบบเดิม ดึงคุณค่าพืชสวนครัวจากตะไคร้สู่ชาดอกไม้บาน ช่วยขับลม แก้ท้องอืด ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ชูรสชาติความเป็นไทย
“ชาดอกไม้บาน” คือการนำใบชามามัดรวมกันเป็นก้อนกลม ซึ่งจะมัดรวมกับดอกไม้ที่มีสรรพคุณต่อร่างกาย แล้วนำไปอบหรือตากแห้ง เมื่อนำไปชงพร้อมกับน้ำร้อนจะบานออก มีลักษณะคล้ายดอกไม้ มีต้นกำเนิดจากแถบมณฑลฝูเจี้ยนของจีน โดยชาวจีนเรียกชานี้ว่า “กงอี้ฮวาฉา” การนำชามามัดรวมกับดอกไม้นอกจากจะได้กลิ่นหอมแล้วยังให้ความสวยงามอีกด้วย จึงได้พัฒนาชาดอกไม้บาน (Blooming Tea) จากใบชามาเป็นตะไคร้ ซึ่งเป็นพืชสวนครัวที่ทุกคนรู้จักกันดี ซึ่งเป็นผลงานของ น.ส.เสาวลักษณ์ ผ่านสุวรรณ และ น.ส.กนกกานต์ บุญประสพ นักศึกษาคณะเทคโนโลยีการเกษตร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี โดยมี ผศ.ดร.นันท์ชนก นันทะไชย เป็นอาจารย์ที่ปรึกษา
เหตุที่นำตะไคร้มาทำเป็นชา เนื่องจากมีสรรพคุณในการรักษาบำบัดโรคและอาการป่วยต่างๆ และจัดเป็นพืชสมุนไพร เมื่อนำไปกลั่นด้วยไอน้ำจะได้น้ำมันหอมระเหย ซึ่งฤทธิ์ทางยาของสารสกัดจากตะไคร้สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียและกระตุ้นการขับลมในร่างกายได้ ต้นสดของตะไคร้นำมาเป็นส่วนผสมของเครื่องแกง ต้มยำและยำ หรือนำไปทำน้ำตะไคร้ดื่มคลายร้อน ขับลมแก้ท้องอืด ช่วยเพิ่มเกลือแร่ต่างๆ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินเอ อีกทั้งตะไคร้ยังหาซื้อได้ง่าย มีราคาถูก เป็นที่รู้จักของคนไทย และปรากฏเป็นส่วนผสมและส่วนประกอบของอาหารไทยหลายชนิด จึงเลือกมาทำเป็นชา โดยศึกษากรรมวิธีที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปตะไคร้เป็นชาดอกไม้บาน
กระบวนการแปรรูปตะไคร้เป็นชาดอกไม้บาน เริ่มต้นจากคัดแยกตะไคร้ให้มีลักษณะสมบูรณ์ ไม่มีรอยตำหนิหรือเน่าเสีย จากนั้นนำตะไคร้ฉีกออกเป็นเส้นๆ ตามความยาวของลำต้น ล้างให้สะอาดประมาณ 3 ครั้ง วางในถาดตะแกรงแล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนวดและหมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วมัดให้ได้น้ำหนักประมาณ 30 กรัม
ชาดอกไม้บานจากตะไคร้นี้จะใช้ดอกมะลิเป็นส่วนประกอบด้วย โดยนำดอกมะลิล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วแช่ลงในเบคกิ้งโซดากับน้ำสะอาดประมาณ 15 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง นำไปอบที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที
จากนั้นนำดอกมะลิ 1 กรัม ไปมัดรวมกับตะไคร้ 30 กรัม ที่เตรียมไว้เรียบร้อยแล้ว ให้เป็นก้อนกลมด้วยเทคนิคการมัดกลม แล้วย้อนปลายตะไคร้ทั้งหมดขึ้นมารวมกับที่มัดไว้ แล้วห่อด้วยผ้าขาวบาง นำไปอบอีกครั้งด้วยอุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส แล้วเก็บใส่ถุงพลาสติกปิดสนิทและเก็บไว้ในที่แห้ง เพื่อสำหรับเตรียมดื่มชาต่อไป
เสาวลักษณ์ หนึ่งในเจ้าของผลงาน อธิบายเสริมว่า เคล็ดลับการชงชาดอกไม้บานให้มีรสชาติดี จะต้องต้มน้ำสะอาดให้เดือด แล้วทิ้งไว้สักครู่ให้น้ำมีอุณหภูมิประมาณ 80-90 องศาเซลเซียส จากนั้นใส่ชาดอกไม้บาน 1 ก้อน ลงไปในกาสำหรับชงชา ใส่น้ำร้อนให้ท่วมก้อนชา แล้วเทน้ำทิ้งทั้งหมดเพื่อชำระล้างเศษฝุ่นละออง
ขั้นตอนถัดมาเทน้ำร้อนลงไปในกาประมาณ 500 มิลลิลิตร แช่ไว้จนก้อนชาบานเป็นดอกไม้ ใช้เวลา 2-4 นาทีแล้วดื่มได้ทันที หากต้องการความหวาน สามารถเติมน้ำตาลทรายลงได้ตามความชอบ รสชาติและกลิ่นหอมของชาดอกไม้บานตะไคร้จะช่วยให้รู้สึกสบายท้อง ขับลมและผ่อนคลายได้เป็นอย่างดี
นับเป็นอีกหนึ่งผลงานที่นำสมุนไพรครัวเรือนมาพัฒนาและประยุกต์กรรมวิธีการผลิต แม้ขณะนี้ยังไม่มีขายเชิงพาณิชย์ แต่ผู้สนใจกรรมวิธีการผลิตสามารถขอรับคำแนะนำได้ที่คณะเทคโนโลยีการเกษตร มทร.ธัญบุรี โทร.0-2592-1956.
